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塩麹の塩分

塩分

59.5g
材料

材料(作りやすい分量)

  • 麹…200g
  • 塩…60g
  • 水…1 1/4~1 1/2カップ
作り方

作り方

1.

麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。

塩麹の作り方1


2.

水をまず1カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4~1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。

塩麹の作り方2


3.

冷暗所に置き、1日1回麹を混ぜながら1週間~10日、常温熟成させる。

4.

麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。

調理: 撮影:日置武晴

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