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ブロッコリーとポテトの塩麹サラダ

仕上げに加えて混ぜればでき上がり

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ブロッコリーとポテトの塩麹サラダ
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ブロッコリーとポテトの塩麹サラダのカロリーカロリー
(1人分)

165Kcal
ブロッコリーとポテトの塩麹サラダの塩分

塩分

0.7g
材料

材料(2人分)

  • 塩麹…適宜(でき上がり分より使う)
  •  ・麹…200g
  •  ・塩…60g
  •  ・水…1 1/4~1 1/2カップ
  • じゃがいも…2個
  • ブロッコリー…1/2個
  • ・オリーブ油
作り方

作り方

1.

麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。

ブロッコリーとポテトの塩麹サラダの作り方1


2.

水をまず1カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4~1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。

ブロッコリーとポテトの塩麹サラダの作り方2


3.

冷暗所に置き、1日1回麹を混ぜながら1週間~10日、常温熟成させる。

4.

麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。

5.

じゃがいもは1cm厚さの輪切りにし、鍋にかぶるくらいの水と入れてゆでる。沸騰してきたら、ブロッコリーを小房に分けて加え、一緒にゆでる。

6.

やわらかくなったら、ブロッコリーを取り出して湯をしっかりきる。鍋の湯もきって再び火にかけ、じゃがいもの水分をとばして粉吹きいもにする。

7.

ブロッコリーを戻し入れ、じゃがいもとともに木べらでつぶす。塩麹、オリーブ油小さじ2を加えて混ぜる。

調理: 撮影:日置武晴

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