ブロッコリーとポテトの塩麹サラダ

材料（２人分）

• 塩麹…適宜(でき上がり分より使う)
• 　・麹…200ｇ
• 　・塩…60ｇ
• 　・水…１　1/4〜１　1/2カップ
• じゃがいも…２個
• ブロッコリー…1/2個
• ・オリーブ油

作り方

1. 麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。

   

2. 水をまず１カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4〜1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。

   

3. 冷暗所に置き、１日１回麹を混ぜながら１週間〜10日、常温熟成させる。
4. 麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。
5. じゃがいもは１cm厚さの輪切りにし、鍋にかぶるくらいの水と入れてゆでる。沸騰してきたら、ブロッコリーを小房に分けて加え、一緒にゆでる。
6. やわらかくなったら、ブロッコリーを取り出して湯をしっかりきる。鍋の湯もきって再び火にかけ、じゃがいもの水分をとばして粉吹きいもにする。
7. ブロッコリーを戻し入れ、じゃがいもとともに木べらでつぶす。塩麹、オリーブ油小さじ２を加えて混ぜる。