肉野菜の塩麹炒め

時短、塩分控えめ

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肉野菜の塩麹炒め

さっとあえるように炒めればOK

カロリー
208kcal
塩分
1.0g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
佐藤ひろみ
撮影:
日置武晴

材料(2人分)

塩麹…大さじ1(でき上がり分より使う)

 ・麹…200g

 ・塩…60g

 ・水…1 1/4~1 1/2カップ

豚こま切れ肉…120g

にら…1/2わ

もやし…1袋

・サラダ油、酒、黒こしょう

作り方

1.

麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。

2.

水をまず1カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4~1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。

3.

冷暗所に置き、1日1回麹を混ぜながら1週間~10日、常温熟成させる。

4.

麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。

5.

豚肉は一口大に、にらは5cm長さに切る。

6.

フライパンに油小さじ1を熱して豚肉を炒め、色が変わったらもやし、にらを加え、油がまわったら酒小さじ1を回し入れて炒め合わせる。

7.

塩麹を加えて炒め合わせ、こしょう適宜をふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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