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肉野菜の塩麹炒め

さっとあえるように炒めればOK

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肉野菜の塩麹炒め
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肉野菜の塩麹炒めのカロリーカロリー
(1人分)

208Kcal
肉野菜の塩麹炒めの塩分

塩分

1.0g
材料

材料(2人分)

  • 塩麹…大さじ1(でき上がり分より使う)
  •  ・麹…200g
  •  ・塩…60g
  •  ・水…1 1/4~1 1/2カップ
  • 豚こま切れ肉…120g
  • にら…1/2わ
  • もやし…1袋
  • ・サラダ油、酒、黒こしょう
作り方

作り方

1.

麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。

肉野菜の塩麹炒めの作り方1


2.

水をまず1カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4~1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。

肉野菜の塩麹炒めの作り方2


3.

冷暗所に置き、1日1回麹を混ぜながら1週間~10日、常温熟成させる。

4.

麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。

5.

豚肉は一口大に、にらは5cm長さに切る。

6.

フライパンに油小さじ1を熱して豚肉を炒め、色が変わったらもやし、にらを加え、油がまわったら酒小さじ1を回し入れて炒め合わせる。

7.

塩麹を加えて炒め合わせ、こしょう適宜をふる。

調理: 撮影:日置武晴

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