豚とポテトの塩麹グリル

材料（２〜３）

• 塩麹…大さじ２(でき上がり分より使う)
• ・麹…200ｇ
• ・塩…60ｇ
• ・水…１　1/4〜１　1/2カップ
• 豚肩ロースかたまり肉…約300g
• じゃがいも…４個
• ・オリーブ油

作り方

1. 麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。

   

2. 水をまず１カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4〜1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。

   

3. 冷暗所に置き、１日１回麹を混ぜながら１週間〜10日、常温熟成させる。
4. 麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。
5. 豚肉は保存用密閉袋に塩麹と入れて袋の上から軽くもみ、塩麹を全体にまんべんなくまぶし、冷蔵庫で半日おく。オーブンを200℃に予熱する。じゃがいもは皮つきのまま縦横半分に切る。

   

6. ５の肉を汁けを軽くきって取り出し、天板の中央にのせる。肉を漬けていた密閉袋にじゃがいもを入れ、全体を軽くもんで、袋に残った塩麹をまぶし、肉の周囲に並べる。

   

7. 肉とじゃがいもにオリーブ油大さじ１を回しかけ、オーブンで約15分、じゃがいもを取り出し、さらに約15分焼く。肉も取り出してアルミホイルで包み、10分おいて余熱で火を通す。肉を食べやすく切って、じゃがいもと盛り合わせる。