里いもと鮭のコロッケ

里いもと鮭のコロッケ

里いものねっとりした食感を堪能

カロリー
354kcal
塩分
1.1g
調理時間
23
カテゴリ:
揚げ物 > コロッケ・カツ > コロッケ その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
堤人美
撮影:
榎本修

材料(2人分)

里いも…6個

塩鮭(甘塩)…1切れ

ミニトマト…4個

玉ねぎのみじん切り…1/4個分

キャベツのせん切り…3枚分

レモンのくし形切り…2切れ

ころも

 ・溶き卵、小麦粉、パン粉…各適宜

・塩、サラダ油、こしょう、みそ、揚げ油

作り方

1.

里いもは水で洗って泥を落とし、上下を切り落とす。側面は縦にむく。空気に触れると変色するので、切ったそばから水につける。3等分に切って塩もみして水で洗う。電子レンジで約7分加熱し、フォークの背でつぶす。ミニトマトは縦半分に切る。

2.

フライパンにサラダ油少々を熱して鮭の両面を焼き、色が変わったらいったん取り出す。粗熱が取れたら骨と皮を除いて粗くほぐす。フライパンにサラダ油小さじ1を足して玉ねぎを炒め、しんなりしたら鮭を加えてさっと混ぜる。

3.

1の里いもに加え、塩、こしょう各少々、みそ小さじ2/3も加えて練り混ぜ、6等分に丸める。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温(約170℃)に熱し、2を入れて3分揚げる。こんがり揚げ色がついたら油をきって皿に盛り、キャベツ、ミニトマト、レモンを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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