里いもと鮭のコロッケ

材料（２人分）

• 里いも…６個
• 塩鮭(甘塩)…１切れ
• ミニトマト…４個
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• キャベツのせん切り…３枚分
• レモンのくし形切り…２切れ
• ころも
• 　・溶き卵、小麦粉、パン粉…各適宜
• ・塩、サラダ油、こしょう、みそ、揚げ油

作り方

1. 里いもは水で洗って泥を落とし、上下を切り落とす。側面は縦にむく。空気に触れると変色するので、切ったそばから水につける。３等分に切って塩もみして水で洗う。電子レンジで約７分加熱し、フォークの背でつぶす。ミニトマトは縦半分に切る。

   

2. フライパンにサラダ油少々を熱して鮭の両面を焼き、色が変わったらいったん取り出す。粗熱が取れたら骨と皮を除いて粗くほぐす。フライパンにサラダ油小さじ１を足して玉ねぎを炒め、しんなりしたら鮭を加えてさっと混ぜる。
3. １の里いもに加え、塩、こしょう各少々、みそ小さじ2/3も加えて練り混ぜ、６等分に丸める。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を入れて３分揚げる。こんがり揚げ色がついたら油をきって皿に盛り、キャベツ、ミニトマト、レモンを添える。