こっくり肉じゃが&アスパラの白あえ定食

時短、塩分控えめ

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こっくり肉じゃが&アスパラの白あえ定食

小さめに切った野菜で味もしみやすい

調理時間
10
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 肉じゃが
肉のおかず > 肉じゃが
ジャンル:
和風
プロ料理家:
村田裕子
撮影:
白根正治

材料(2人分)

牛切り落とし肉…150g

じゃがいも…2個

にんじんん…1/3本

玉ねぎ…1/2個

しらたき… 1/2袋(約100g)

グリーンアスパラガス…1束

煮汁

 ・だし汁…1カップ

 ・みりん、酒…各大さじ2

 ・砂糖…小さじ2

あえごろも

 ・もめん豆腐…1/2丁(約120g)

 ・白すりごま…大さじ1 1/2

 ・みそ…大さじ1/2

 ・砂糖、みりん…各小さじ1

・サラダ油、しょうゆ

作り方

1.

じゃがいもは8等分に切る。にんじんは小さめの乱切りにする。玉ねぎは横1cm幅に切る。しらたきは水けをきってざく切りにする。

2.
煮汁とアスパラを加えて蒸し煮にする

煮汁とアスパラを加えて蒸し煮にする

フライパンに油大さじ1/2を強火で熱し、牛肉、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れ、牛肉を菜箸でほぐしながら炒める。全体に油がまわったら、しらたきと、煮汁の材料を混ぜて加え、上にアスパラガスを並べてふたをし、中火にしてアスパラガスがやわらかくなるまで2~3分煮る。

3.
あえごろもの豆腐はペーパータオルで包んで絞ると水きりが早い。ほかの材料とともにボウルに入れ、泡立て器で混ぜると短時間でなめらかに。

あえごろもの豆腐はペーパータオルで包んで絞ると水きりが早い。ほかの材料とともにボウルに入れ、泡立て器で混ぜると短時間でなめらかに。

あえごろもを作る。ペーパータオル2枚を重ねて豆腐を包み、手でぎゅっと絞って水きりする。ボウルに豆腐を入れ、残りのあえごろもの材料も加えて、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。

4.
アスパラを取り出し肉じゃがを煮詰める

アスパラを取り出し肉じゃがを煮詰める

2のアスパラガスを取り出す。フライパンにしょうゆ大さじ2を加えて時々混ぜながら、煮汁が半分くらいになり、じゃがいもがやわらかくなるまで3~4分煮る。

5.

アスパラガスは5cm長さの斜め切りにし、3のボウルに加えてさっくりと混ぜる。
こっくり肉じゃが:カロリー1人分423kcal、塩分1人分2.8g
アスパラの白あえ:カロリー1人分136kcal、塩分1人分0.6g

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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