豚肉といろいろ野菜の卵炒め

材料（２人分）

• 豚バラ薄切り肉…70g
• 卵…３個
• エリンギ…１本(約50g)
• しいたけ…１枚
• 赤パプリカ…1/4個
• 小松菜…１株
• とりガラスープの素…小さじ1/2
• ・しょうゆ、片栗粉、塩、こしょう、サラダ油、ごま油

作り方

1. エリンギは長さを半分にし、縦半分に切って縦薄切りにする。しいたけは４等分のそぎ切りにする。パプリカは一口大に切る。小松菜は４〜５cm長さに切る。豚肉は３〜４cm幅に切る。
2. ボウルに卵を溶きほぐす。溶き卵約小さじ1/2を取り分け、しょうゆ、片栗粉各小さじ1/3を混ぜ合わせ、豚肉にもみ込む。残りの溶き卵には塩小さじ1/3、こしょう少々、スープの素を混ぜる。
3. フライパンにサラダ油大さじ１を熱して２の豚肉を入れ、ほぐしながら炒める。色が変わったら豚肉を取り出す。脂が残ったフライパンに湯１カップ、塩小さじ1/2を入れて煮立て、１の野菜をさっとゆでてざるにあけ、湯をきる。

   

4. フライパンをきれいにしてごま油大さじ１をよく熱し、２の卵液を加える。木べらで押し出すようにゆっくり混ぜ、半熟状に固まったら３の豚肉と野菜を加えてさっと炒め合わせる。