角煮うどん

材料（２人分）

• 基本の角煮…４切れ(材料は約800g分)
• 　・豚バラかたまり肉…800g
• 　・ゆで卵…４個
• 　・長ねぎ…２本
• 　・長ねぎの青い部分…１本分
• 　・しょうがの薄切り…４枚
• 　・煮汁
• 　　・しょうゆ…120ml
• 　　・砂糖…大さじ６
• 　　・水…３　3/4カップ
• 　・酒
• 基本の角煮の煮汁…１カップ(でき上がり分より使う)
• 卵黄…２個分
• 長ねぎの小口切り…少々
• 冷凍うどん…２玉

下ごしらえ

1. 基本の角煮を作る。ねぎは４cm長さに、豚肉は４cm幅に切る。フライパンを油をひかずに温め、豚肉の脂身を下にして並べ入れる。うすく焼き色がついたら上下を返し、ねぎを加える。途中２〜３回脂をペーパータオルで拭き取り、豚肉とねぎを時々返しながら、全体にうすく焼き色がつくまで焼きつける。

   

2. ねぎの青い部分を２〜３等分に切り、土鍋に豚肉、水５カップ、酒70ml、しょうがとともに入れて火にかける。煮立ったらアクを除いてごく弱火にし、ふたをして約30分、途中２〜３回アクを除きながら煮る。豚肉のみを取り出し、ゆで汁などは捨てる。

   

3. 土鍋をきれいにし、豚肉、煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったらぐらぐらしないようにごく弱火にして、ゆで卵、１のねぎを加え、ふたをして約30分、時々全体を混ぜながら煮る。

   

4. 土鍋を火からおろして毛布でくるみ、さめるまでおく。このとき、土鍋の下に厚手のふきんやタオルを敷くと、熱で毛布がいたむのを防げる。さめたら白く固まった脂を除き、容器にとりおく。好みで炒めものなどに使うとよい。

   

5. 土鍋を毛布から取り出して再び火にかけ、ふつふつとしたら沸騰しないようにごく弱火にして温める。このとき、ぐらぐら煮立たせると肉がかたくなるので注意する。
   
   ●保存容器に入れてラップを煮汁にぴったり張って、冷蔵庫で約５日間保存可能。

   

作り方

1. 角煮は耐熱皿にのせてラップをふんわりとかけ、電子レンジで約30秒加熱する。粗熱をとり、手で粗く裂く。角煮の煮汁は小鍋に入れて火にかけ、半量程度になるまで煮詰める。
2. たっぷりの湯を沸かしてうどんを袋の表示どおりにゆでる。菜箸でほぐしてざるに上げ、湯をきって器に盛る。角煮、ねぎ、卵黄をのせ、煮汁をかけて、好みで七味とうがらしをふっても。