シンプルポテトサラダ

材料（作りやすい分量・４〜５人分）

• じゃがいも(だんしゃくなど)…２個
• ロースハム…４〜５枚(約50g)
• 玉ねぎ…小1/4個
• キャベツ…150g
• かんきつドレッシング
• 　・レモンやすだちなどかんきつ類の搾り汁…小さじ１　1/2
• 　・砂糖…小さじ１
• 　・塩…小さじ1/4
• 自家製マヨネーズ…80〜100g(材料は約150g分)
• 　・卵黄…１個分
• 　・白ワインビネガー(または酢)…大さじ１
• 　・サラダ油、マスタード、塩、こしょう、砂糖
• ・塩、こしょう　

下ごしらえ

1. ボウルに室温にもどした卵黄を入れ、泡立て器でしっかりと溶きほぐす。白ワインビネガーの半量、マスタード、塩各小さじ1/2、こしょう適宜を加えてしっかり混ぜ合わせる。
2. 冷蔵庫でよく冷やした油を最初は数滴ずつ、徐々に増やして大さじ１ずつ加え混ぜながら、とろみをつける。油の残りが1/3量くらいになったら、残りの白ワインビネガーを加え、しっかり混ぜ合わせる。

   

3. 再び油を大さじ１ずつ加え混ぜながら、とろみをつける。油をすべて加えたら味をみて、足りなければ塩、こしょう各適宜、砂糖少々で調味する。

作り方

1. じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま蒸し器に並べて、30〜40分、竹串を刺してすーっと通るまで蒸す(蒸し器がない場合はたっぷりの水で約30分ゆでる)。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れて粗くつぶす。塩、こしょう各少々をふり、表面が乾かないようにラップをかける。
2. 玉ねぎは縦薄切り、キャベツはせん切りにする。それぞれに塩少々をふってしんなりしたら、水けをしっかり絞って合わせる。ドレッシングの材料をよく混ぜ、半量をかけてよくあえる。
3. ハムは半分に切ってから１cm幅に切り、１に加える。自家製マヨネーズ、２も加えてしっかり混ぜ合わせ、残りのドレッシングを加えて混ぜる。塩、こしょうで味をととのえる。