自家製マヨネーズ

材料（作りやすい分量・約150g分）

• 卵黄…１個分
• 白ワインビネガー(または酢)…大さじ１
• ・サラダ油、マスタード、塩、こしょう、砂糖

下ごしらえ

1. 油180mlは冷蔵庫でよく冷やす。
2. 卵黄は室温にもどす。

作り方

1. ボウルに卵黄を入れ、泡立て器でしっかりと溶きほぐす。白ワインビネガーの半量、マスタード、塩各小さじ1/2、こしょう適宜を加えてしっかり混ぜ合わせる。
2. 油を最初は数滴ずつ、徐々に増やして大さじ１ずつ加え混ぜながら、とろみをつける。油の残りが1/3量くらいになったら、残りの白ワインビネガーを加え、しっかり混ぜ合わせる。
3. 再び油を大さじ１ずつ加え混ぜながら、とろみをつける。油をすべて加えたら味をみて、足りなければ塩、こしょう各適宜、砂糖少々で調味する。
   
   ●冷蔵庫で約２週間保存可能。