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自家製マヨネーズ

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自家製マヨネーズのカロリーカロリー
(全量で)

1580Kcal
自家製マヨネーズの塩分

塩分

3.1g
材料

材料(作りやすい分量・約150g分)

  • 卵黄…1個分
  • 白ワインビネガー(または酢)…大さじ1
  • ・サラダ油、マスタード、塩、こしょう、砂糖
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

油180mlは冷蔵庫でよく冷やす。

2.

卵黄は室温にもどす

作り方

作り方

1.

ボウルに卵黄を入れ、泡立て器でしっかりと溶きほぐす。白ワインビネガーの半量、マスタード、塩各小さじ1/2、こしょう適宜を加えてしっかり混ぜ合わせる。

2.

油を最初は数滴ずつ、徐々に増やして大さじ1ずつ加え混ぜながら、とろみをつける。油の残りが1/3量くらいになったら、残りの白ワインビネガーを加え、しっかり混ぜ合わせる。

3.

再び油を大さじ1ずつ加え混ぜながら、とろみをつける。油をすべて加えたら味をみて、足りなければ塩、こしょう各適宜、砂糖少々で調味する。

●冷蔵庫で約2週間保存可能。

調理: 撮影:邑口京一郎


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