自家製マヨネーズ

自家製マヨネーズ

カロリー
1580kcal
塩分
3.1g
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
オカズデザイン
撮影:
邑口京一郎

材料(作りやすい分量・約150g分)

卵黄…1個分

白ワインビネガー(または酢)…大さじ1

・サラダ油、マスタード、塩、こしょう、砂糖

下ごしらえ

1.

油180mlは冷蔵庫でよく冷やす。

2.

卵黄は室温にもどす

作り方

1.

ボウルに卵黄を入れ、泡立て器でしっかりと溶きほぐす。白ワインビネガーの半量、マスタード、塩各小さじ1/2、こしょう適宜を加えてしっかり混ぜ合わせる。

2.

油を最初は数滴ずつ、徐々に増やして大さじ1ずつ加え混ぜながら、とろみをつける。油の残りが1/3量くらいになったら、残りの白ワインビネガーを加え、しっかり混ぜ合わせる。

3.

再び油を大さじ1ずつ加え混ぜながら、とろみをつける。油をすべて加えたら味をみて、足りなければ塩、こしょう各適宜、砂糖少々で調味する。

●冷蔵庫で約2週間保存可能。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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