あさりとなすのペンネ

材料（２人分）

• あさり(砂抜き)…200g
• なす…２個(140g)
• にんじんのみじん切り…１片分
• ホールトマト缶…１缶(400g)
• バジル…４〜５枚
• ペンネ…100g
• 白ワイン(または酒)…大さじ３
• ・塩、オリーブ油、こしょう

作り方

1. ペンネは塩を加えたたっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆで始める。
2. なすは六つ割りにして、長さを半分に切る。フライパンにオリーブ油大さじ１を熱してなすを焼きつけ、焼き色がついたらいったん取り出す。
3. 続けてオリーブ油大さじ1/2、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらあさりを加え、ワインをふってふたをし、約３分蒸し焼きにする。

   

4. あさりの殻があいたら、トマトを手で潰しながら缶汁ごと加え、２〜３分煮る。２のなすを戻し入れ、ゆで上がったペンネを湯をきって加え、塩、こしょう各適宜で調味する。器に盛り、バジルをちぎって散らす。