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ふんわりとりそぼろのカロリーカロリー
(全量で)

968Kcal
ふんわりとりそぼろの塩分

塩分

10.2g
材料

材料(作りやすい分量・約400g分)

  • とりひき肉(もも)…200g
  • とりひき肉(むね)…200g
  • しょうが汁…大さじ1
  • 酒…1/4カップ
  • 砂糖…大さじ4
  • しょうゆ…大さじ2~3
  • 塩…小さじ1/3
作り方

作り方

1.

厚手の鍋にひき肉を入れ、残りすべての材料、水1/2カップも加える。

ふんわりとりそぼろの作り方1

水分を加えることで、肉のしまり過ぎを防ぎしっとり仕上がる。加熱してからだとしみこみにくいので最初に加えて。


2.

泡立て器でよく混ぜる。ひき肉を切るような要領で泡立て器を縦、横に動かしながら、水分とひき肉が均一になるようにまんべんなく混ぜる。

ふんわりとりそぼろの作り方2

菜箸4~5本を使えばほどよく空気が入って上手に混ざるが、泡立て器を使えばもっと簡単。全体にむらなく空気が入る。


3.

鍋を火にかけ、煮立つまで軽く混ぜながら煮る。肉の色が変わり白っぽくなってきたら、鍋肌についたひき肉も時々こそげながら、水分がなくなってふんわりするまで全体をほぐし混ぜながら煮る。

ふんわりとりそぼろの作り方3

ひき肉は鍋肌から固まってくるため、時々へらでこそげながら混ぜると、均一なかたさのそぼろになる。


4.

ひき肉が色づき、完全に汁けがなくなりぽろぽろになったら火から下ろす。さらに粗熱がとれるまで全体をほぐしながら、よく混ぜる。

ふんわりとりそぼろの作り方4

余熱を利用してよく混ぜる。かき回すように混ぜることで、肉のくっつきを防いでふんわりと仕上がる。


調理: 撮影:白根正治

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