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そぼろ肉じゃが

そぼろの風味を生かして味つけいらず

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そぼろ肉じゃがのカロリーカロリー
(1人分)

374Kcal
そぼろ肉じゃがの塩分

塩分

1.3g
材料

材料(2人分)

  • ふんわりとりそぼろ…100g(材料は約400g分)
  •  ・とりひき肉(もも)…200g
  •  ・とりひき肉(むね)…200g
  •  ・しょうが汁…大さじ1
  •  ・酒…1/4カップ
  •  ・砂糖…大さじ4
  •  ・しょうゆ…大さじ2~3
  •  ・塩…小さじ1/3
  • 新じゃがいも…小8個
  • スナップえんどう…6個
  • 新玉ねぎ(または玉ねぎ)…1個
  • ・塩、ごま油、酒
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

ふんわりとりそぼろ。厚手の鍋にひき肉を入れ、残りすべての材料、水1/2カップも加える。

下ごしらえ1

水分を加えることで、肉のしまり過ぎを防ぎしっとり仕上がる。加熱してからだとしみこみにくいので最初に加えて。


2.

泡立て器でよく混ぜる。ひき肉を切るような要領で泡立て器を縦、横に動かしながら、水分とひき肉が均一になるようにまんべんなく混ぜる。

下ごしらえ2

菜箸4~5本を使えばほどよく空気が入って上手に混ざるが、泡立て器を使えばもっと簡単。全体にむらなく空気が入る。


3.

鍋を火にかけ、煮立つまで軽く混ぜながら煮る。肉の色が変わり白っぽくなってきたら、鍋肌についたひき肉も時々こそげながら、水分がなくなってふんわりするまで全体をほぐし混ぜながら煮る。

下ごしらえ3

ひき肉は鍋肌から固まってくるため、時々へらでこそげながら混ぜると、均一なかたさのそぼろになる。


4.

ひき肉が色づき、完全に汁けがなくなりぽろぽろになったら火から下ろす。さらに粗熱がとれるまで全体をほぐしながら、よく混ぜる。

下ごしらえ4

余熱を利用してよく混ぜる。かき回すように混ぜることで、肉のくっつきを防いでふんわりと仕上がる。


作り方

作り方

1.

じゃがいもは皮つきのまま、鍋にかぶるくらいの水とともに入れてゆでる。竹串がスーッと通るくらいになったらざるに上げて湯をきり、熱いうちに皮をむく。ゆで汁1/2カップはとっておく。

2.

スナップえんどうは塩を入れた熱湯で約1分30秒ゆでてざるに上げ、2~3本は縦半分に割って豆を取り出す。

3.

玉ねぎは2cm幅のくし形に切り、さらに横半分に切って軽くほぐす。

4.

鍋にごま油大さじ1を熱し、玉ねぎをさっと炒める。1のじゃがいもを加えてさっと混ぜ、酒大さじ1、1でとっておいたゆで汁を加え、ふたをして約5分蒸し煮にする。

5.

ふんわりとりそぼろを加え、そぼろが温まったら2も加えてさっと混ぜる。

調理: 撮影:白根正治

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