豚のしょうゆ麹漬け焼き

材料（２人分）

• しょうゆ麹…大さじ２　1/2(材料は約450ml分)
• 　・米麹(乾燥)…200g
• 　・しょうゆ…１カップ
• 豚しょうが焼き用肉…180g
• かぼちゃ…1/15個(約100g)
• 玉ねぎ…1/2個
• おろししょうが…１かけ分
• ・酒、サラダ油

下ごしらえ

1. しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

   

2. しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

   

3. １日１回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、５〜７日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

   

作り方

1. かぼちゃは縦３mm幅に切り、玉ねぎは縦薄切りにする。
2. ボウルに豚肉、玉ねぎ、しょうゆ麹、しょうが、酒大さじ１を入れてもみ込み、冷蔵庫に約30分おく。
3. フライパンに油小さじ２を熱し、かぼちゃを並べて焼く。焼き色がついたら上下を返して端に寄せ、あいたところに２を加えて炒める。豚肉の色が変わったら全体を炒め合わせる。