豚のしょうゆ麹漬け焼き

時短、塩分控えめ

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豚のしょうゆ麹漬け焼き

肉がやわらか、玉ねぎの甘みと合う!

カロリー
368kcal
塩分
1.3g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 豚の生姜焼き
保存食・作り置き > 調味料 > しょうゆ麹
保存食・作り置き > 調味料 >
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
瀬戸口しおり
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

しょうゆ麹…大さじ2 1/2(材料は約450ml分)

 ・米麹(乾燥)…200g

 ・しょうゆ…1カップ

豚しょうが焼き用肉…180g

かぼちゃ…1/15個(約100g)

玉ねぎ…1/2個

おろししょうが…1かけ分

・酒、サラダ油

下ごしらえ

1.

しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

2.

しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

3.

1日1回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、5~7日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

作り方

1.

かぼちゃは縦3mm幅に切り、玉ねぎは縦薄切りにする。

2.

ボウルに豚肉、玉ねぎ、しょうゆ麹、しょうが、酒大さじ1を入れてもみ込み、冷蔵庫に約30分おく。

3.

フライパンに油小さじ2を熱し、かぼちゃを並べて焼く。焼き色がついたら上下を返して端に寄せ、あいたところに2を加えて炒める。豚肉の色が変わったら全体を炒め合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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