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豚のしょうゆ麹漬け焼き

肉がやわらか、玉ねぎの甘みと合う!

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豚のしょうゆ麹漬け焼き
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豚のしょうゆ麹漬け焼きのカロリーカロリー
(1人分)

368Kcal
豚のしょうゆ麹漬け焼きの塩分

塩分

1.3g
材料

材料(2人分)

  • しょうゆ麹…大さじ2 1/2(材料は約450ml分)
  •  ・米麹(乾燥)…200g
  •  ・しょうゆ…1カップ
  • 豚しょうが焼き用肉…180g
  • かぼちゃ…1/15個(約100g)
  • 玉ねぎ…1/2個
  • おろししょうが…1かけ分
  • ・酒、サラダ油
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

下ごしらえ1


2.

しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

下ごしらえ2


3.

1日1回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、5~7日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

下ごしらえ3


作り方

作り方

1.

かぼちゃは縦3mm幅に切り、玉ねぎは縦薄切りにする。

2.

ボウルに豚肉、玉ねぎ、しょうゆ麹、しょうが、酒大さじ1を入れてもみ込み、冷蔵庫に約30分おく。

3.

フライパンに油小さじ2を熱し、かぼちゃを並べて焼く。焼き色がついたら上下を返して端に寄せ、あいたところに2を加えて炒める。豚肉の色が変わったら全体を炒め合わせる。

調理: 撮影:竹内章雄

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