水炊き

カロリー
502kcal
塩分
3.1g
カテゴリ:
鍋もの > 和風鍋 > 水炊き
ジャンル:
和風
プロ料理家:
コウケンテツ
撮影:
原務

材料(4~5人分)

とりももぶつ切り肉…800g

もめん豆腐…1/2丁

キャベツ…1/6個

春菊…1わ

万能ねぎの小口切り…3~4本分

昆布(15×15cm)…1枚

米のとぎ汁…2 1/2カップ

たれ

 ・しょうゆ…大さじ1 1/2

 ・酢…大さじ1

 ・みりん…小さじ1

ゆずこしょう…適宜

・酒、塩

作り方

1.

鍋に水2Lと昆布を入れ、約20分おく。豆腐、キャベツ、春菊は食べやすい大きさに切る。

2.
火加減はとり肉がかすかに動くくらい、煮立たせないのが目安。

火加減はとり肉がかすかに動くくらい、煮立たせないのが目安。

1の鍋に米のとぎ汁ととり肉を加え、火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、酒1カップ、塩小さじ2を加える。弱めの中火にし、アクを取りながら、約30分煮る。

3.

小鍋に2のゆで汁1カップとたれの材料を入れてひと煮立ちさせ、さます。

4.

3に、万能ねぎ、ゆずこしょうを加えて特製ポン酢にする。とり肉をつけて食べつつ、野菜や豆腐を鍋に加え、煮えたそばから、同じくポン酢につけて食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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