かきとたらのハリハリ鍋

かきとたらのハリハリ鍋

魚介の臭みが抜け、うまみがアップする

カロリー
120kcal
塩分
2.8g
カテゴリ:
鍋もの > 鍋もの その他 > アレンジ鍋
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
井澤由美子
撮影:
福尾美雪

材料(2~3人分)

かき…6個(約200g)

たら…2切れ

水菜…1わ

にんじん…1/3本

昆布…5×3cm1枚

「レモン塩エッセンス」…大さじ1

「レモン塩果実」…1切れ

・酒

作り方

1.
かきはレモン塩エッセンスをふんわりもみ込むように混ぜると、下味がつくと同時に臭みも抜ける。

かきはレモン塩エッセンスをふんわりもみ込むように混ぜると、下味がつくと同時に臭みも抜ける。

土鍋に昆布と水3カップを入れて約15分おく。かきは水洗いして水けをきり、ボウルに入れて「レモン塩エッセンス」をふりかけて混ぜる。たらは3等分に、水菜は5cm長さに、にんじんは1cm幅の短冊に切る。

2.

1の土鍋に「レモン塩果実」を入れて火にかけ、煮立ったら酒大さじ3、かきは軽く汁けをきって、残りの具材とともに入れる。煮えたそばから、好みでポン酢じょうゆをかけて食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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