塩麹豆腐カツ

塩麹豆腐カツ

中はふわっ、外はカリッとが◎

カロリー
324kcal
塩分
1.1g
カテゴリ:
保存食・作り置き > 調味料 >
卵・大豆製品 > 豆腐 > その他 豆腐料理
揚げ物 > コロッケ・カツ > カツ その他
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
重信初江
撮影:
白根正治

材料(2人分)

塩麹豆腐

 ・絹ごし豆腐…1丁

 ・塩麹…大さじ3

なす…1個

赤パプリカ…1/2個

水溶き小麦粉

 ・小麦粉、水…各大さじ3

 ・こしょう…少々

・パン粉、サラダ油、塩

下ごしらえ

1.

バットに豆腐をのせ、豆腐の上面に塩麹の約1/3量をスプーンなどでぬる。厚手のペーパータオルを(またはペーパータオルを2枚重ねて)かぶせ、上下を返す。残りの塩麹を豆腐の側面と上面にまんべんなくぬる。

2.

ペーパータオルで豆腐を包み、バットごとラップをかける。冷蔵庫で一晩おく。

作り方

1.

塩麹豆腐は麹を拭って取り、厚みを半分に切って縦半分に切る。水溶き小麦粉にくぐらせ、パン粉適宜をまんべんなくつけて押さえる。

2.

なすは六つ割りに、パプリカは縦4等分に切る。

3.

フライパンに油大さじ5を弱めの中火で熱し、1を並べ、すき間に2を入れる。野菜は上下を返しながら2~3分揚げ焼きにして取り出し、油をきって塩少々をふる。豆腐は両面にカリッと焼き色がつくまで2~3分ずつ揚げ焼きにする。油をきって器に盛り合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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