塩麹豆腐カツ

材料（２人分）

• 塩麹豆腐
• 　・絹ごし豆腐…１丁
• 　・塩麹…大さじ３
• なす…１個
• 赤パプリカ…1/2個
• 水溶き小麦粉
• 　・小麦粉、水…各大さじ３
• 　・こしょう…少々
• ・パン粉、サラダ油、塩

下ごしらえ

1. バットに豆腐をのせ、豆腐の上面に塩麹の約1/3量をスプーンなどでぬる。厚手のペーパータオルを(またはペーパータオルを２枚重ねて)かぶせ、上下を返す。残りの塩麹を豆腐の側面と上面にまんべんなくぬる。

   

2. ペーパータオルで豆腐を包み、バットごとラップをかける。冷蔵庫で一晩おく。

   

作り方

1. 塩麹豆腐は麹を拭って取り、厚みを半分に切って縦半分に切る。水溶き小麦粉にくぐらせ、パン粉適宜をまんべんなくつけて押さえる。
2. なすは六つ割りに、パプリカは縦４等分に切る。
3. フライパンに油大さじ５を弱めの中火で熱し、１を並べ、すき間に２を入れる。野菜は上下を返しながら２〜３分揚げ焼きにして取り出し、油をきって塩少々をふる。豆腐は両面にカリッと焼き色がつくまで２〜３分ずつ揚げ焼きにする。油をきって器に盛り合わせる。