ミネストローネ風スープ

材料（２人分）

• カポナータ…半量(でき上がり分より使う)
• 　・さつまいも、玉ねぎ、黄パプリカ…各１個
• 　・なす…３個
• 　・にんにく…１片
• 　・ホールトマト缶…１缶(約400g)
• 　・オリーブ油、塩、こしょう
• 粉チーズ…大さじ２
• ・塩、粗びき黒こしょう

下ごしらえ

1. さつまいも、玉ねぎ、パプリカ、なすはすべて１.５cm角に切り、さつまいもは水洗いする。にんにくは包丁の腹でたたき潰し、ホールトマトは細かく潰す。
2. 厚手の鍋にオリーブ油大さじ２〜３、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、なすを入れて炒める。色づいてきたらパプリカ、さつまいもも入れて炒め合わせる。
3. ホールトマトを缶汁ごと加え、１〜２分煮て塩小さじ１、こしょう少々で調味し、ふたをして10〜15分蒸し煮にする。

作り方

1. 鍋にカポナータと水２カップを入れて火にかけ、煮立ったら塩、こしょう各少々で調味する。器に盛って粉チーズ、こしょう適宜をかける。