ぶり大根【by 荻野恭子さん】
289kcal
3.0g
材料(2人分)
ぶりのしょうゆ麹漬け
・ぶり…2切れ
・しょうゆ麹…大さじ1 1/2
大根…10cm
しょうがの薄切り…1かけ分
煮汁
・酒、みりん、しょうゆ…各大さじ2
・砂糖…大さじ1
・水…2カップ
・ぶり…2切れ
・しょうゆ麹…大さじ1 1/2
大根…10cm
しょうがの薄切り…1かけ分
煮汁
・酒、みりん、しょうゆ…各大さじ2
・砂糖…大さじ1
・水…2カップ
下ごしらえ
- ぶりはペーパータオルで水けを拭き取り、両面にしょうゆ麹を薄くぬりのばし、約30分おく。一晩おくと味がよりなじむ。
●冷蔵はラップをかけて約1週間、冷凍は冷凍用保存袋に入れ、約1カ月間保存可。
●長く漬けて塩分が濃くなったときは、水分を加えて煮ものなどにして。
作り方
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 荻野恭子
- 料理研究家、栄養士、フードコーディネーター。世界の料理を学べる料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。これまでに65か国以上を訪れ、各国の家庭やレストランで伝統的な料理やお菓子を取材。新聞・雑誌の連載、講演会活動、メディア出演(3分クッキング、きょうの料理、あさイチ)など幅広く活動している。著書「おいしい料理は、すべて旅から教わった」他多数。
食材の扱い方・ポイント
- ぶり
- 寒ぶりといわれるように、12月〜2月の厳寒期が旬。「鰤」の字は、師走(12月)ごろからお…
- 大根
- みそ汁、煮もの、炒めものからサラダまで、そして薬味の代表、大根おろしとして応用範囲の広い…
- しょうが
- 香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…
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