洋食屋さんのハンバーグ

洋食屋さんのハンバーグ

ふっくらやわらかなハンバーグにケチャップベースのソースをかけて

カロリー
370kcal
塩分
2.9g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > ハンバーグ
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
坂本良太郎
撮影:
白根正治

材料(作りやすい分量・4人分)

ハンバーグだね

 ・合いびき肉…320g

 ・卵…1個

 ・玉ねぎの粗みじん切り…1個分(約250g)

 ・パン粉…65g

 ・トマトケチャップ…大さじ4

 ・牛乳…大さじ3

 ・コンソメスープ…顆粒スープの素少々+湯大さじ2 1/3

 ・塩、こしょう、ナツメグ…各少々

 ・バター…10g

ソース

 ・トマトケチャップ…大さじ6

 ・みりん…大さじ4

 ・しょうゆ…大さじ3

 ・コンソメスープ…顆粒スープの素少々+湯大さじ3

・サラダ油

下ごしらえ

1.

フライパンにハンバーグだねのバターを溶かし、玉ねぎを炒める。透き通ったらバットに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

作り方

1.

ボウルに卵、パン粉、ケチャップ、牛乳、コンソメスープ、炒め玉ねぎを入れてゴムべらで混ぜる。別のボウルにひき肉、塩、こしょう、ナツメグを入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜ、最初のボウルに加えて均一に手で混ぜる。肉だねにぴっちりとラップをかけ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

●ハンバーグだねは冷蔵庫で約2日保存可能。

2.

別のラップを広げる。ハンバーグだねを4等分し、両手でキャッチボールをしながら空気を抜き、ラグビーボール形にしてラップに置く。約2cm厚さの小判形に整える。

3.

フライパンに油少々を熱し、ハンバーグだねを2つ並べる。強火で1~2分焼いて焼き色がついたら上下を返し、ペーパータオルで余分な脂を拭く。弱火にしてふたをし、5~6分蒸し焼きにする。再び上下を返し、ふたをしてさらに約1分焼いて取り出す。残りも同様に焼く。

●焼いたハンバーグは冷蔵庫で1~2日保存可能。

4.

ペーパータオルでフライパンをきれいに拭き、ソースの材料を入れて火にかける。沸騰したらハンバーグにかける。好みで塩ゆでしたにんじんやブロッコリー、フライドポテトを添えても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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