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台湾風黒酢焼きそば

揚げ焼き卵と、ほんのり酸味がポイント

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台湾風黒酢焼きそば
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台湾風黒酢焼きそばのカロリーカロリー
(1人分)

673Kcal
台湾風黒酢焼きそばの塩分

塩分

4.2g
材料

材料(2人分)

  • 焼きそば用麺…2玉
  • 豚肩ロース薄切り肉…4枚(約120g)
  • 溶き卵…1個分
  • にんじん…1/6本(約50g)
  • 長ねぎ…15cm
  • セロリ…1/2本
  • もやし…1/2袋(約100g)
  • 合わせ調味料
  •  ・オイスターソース、しょうゆ…各小さじ4
  • 黒酢…大さじ1
  • ・塩、片栗粉、サラダ油
作り方

作り方

1.

にんじんは細切りにする。ねぎは長さを半分に切って縦薄切りに、セロリは5cm長さの薄切りにする。豚肉は細切りにし、塩、油各少々を加えて軽くもみ、片栗粉を薄くまぶす。

台湾風黒酢焼きそばの作り方1

片栗粉を薄くまぶしてから肉を焼くことで、肉のうまみが閉じ込められる。粉が多いと、口当たりが悪くなるので、注意して。


2.

フライパンに油大さじ1を熱し、溶き卵を流し入れる。菜箸で大きく混ぜてポロポロの状態になったら、油大さじ1を足し、揚げ焼きにする。卵のまわりがこんがりしたらペーパータオルの上に取り出し、油をきる

台湾風黒酢焼きそばの作り方2

台湾料理によく見られる、多めの油で揚げ焼きした卵をトッピング。カリッとした食感が、焼きそばのアクセントになる。


3.

フライパンを再び熱し、にんじんを約10秒炒めて取り出す。セロリ、もやしもそれぞれ同様にする。続けてフライパンに油小さじ1を足して熱し、1の豚肉を炒める。肉の色が変わったら取り出す。

4.

続けてフライパンに麺を入れて、時々菜箸で押さえながら焼きつける。ところどころ焼き色がついたら合わせ調味料を加えて強火にし、約1分炒める。黒酢を加えて混ぜ、3、ねぎを加えてさっと炒め合わせる。器に盛って、2をのせる。

調理: 撮影:邑口京一郎

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