黒酢豚【by コウケンテツさん】

材料（２人分）

• 豚肩ロースとんカツ用肉…２枚
• 下味
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・おろししょうが…1/2かけ分
• 　・酒…大さじ１
• 　・しょうゆ…大さじ1/2
• れんこん…小１節(約120g)
• しいたけ…４枚
• 長ねぎ…５cm
• たれ
• 　・黒酢…大さじ４
• 　・黒砂糖…大さじ２
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ１　1/2
• 　・片栗粉…小さじ1/2
• ・片栗粉、サラダ油

作り方

1. 豚肉は大きめの一口大に切り、下味をからめて約５分おき、片栗粉を薄くまぶす。れんこんは皮つきのまま１cm厚さの輪切りに、しいたけは半分に切る。ねぎは芯(しん)を除き、せん切りにして水に放し、水をきってしらがねぎにする。
2. フライパンに油大さじ１を熱し、れんこん、しいたけを並べて両面をこんがりと焼き、いったん取り出す。
3. 続けて多めの油を熱して豚肉を入れ、途中上下を返しながら３〜４分、こんがり揚げ焼きにして油をきる。
4. フライパンをきれいにし、たれの材料を入れて煮立てる。２と３を加えてひと煮立ちさせ、とろりとするまで全体にからめる。器に盛って、しらがねぎをのせる。