豚とじゃがいものポットロースト

材料（４人分）

• 豚肩ロースかたまり肉…500〜600g
• じゃがいも…２〜３個
• 玉ねぎ…1/2個
• りんご(あれば紅玉)…１個
• にんにく…２片
• 白ワイン…１カップ
• ・塩、オリーブ油、粗びき黒こしょう、バター、フレンチマスタード

作り方

1. 豚肉はたこ糸で縛り、塩小さじ２をよくすり込み、ラップをかけて冷蔵庫で１時間以上おく(一晩おけば味がよりなじむ)。
2. じゃがいもは大きめの乱切り、玉ねぎは縦薄切りにし、りんごは皮つきのまま12等分のくし形切りにする。にんにくは包丁の腹で潰す。１の豚肉の水けをペーパータオルでしっかりと拭く。
3. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、２の豚肉を焼く。表面全体にしっかりと焼き色がつくまで回しながら焼き、取り出す。
4. 大きめの厚手の鍋にじゃがいも、玉ねぎ、りんご、にんにくを順に敷き詰め、塩、こしょう各少々をふる。３の豚肉をのせ、バター70gをちぎって散らし、ワインを注ぎ入れる。
5. ふたをして弱火にかけ、50分〜１時間蒸し煮にする。でき上がりの目安は、肉に竹串を刺してみて透明な肉汁が出たら。

   

6. こしょう適宜をふる。食べるときは肉のたこ糸を切りはずし、好みの厚さに切って、じゃがいもやりんごなどとともに器に盛る。マスタードを添え、好みでこしょうをさらにふっても。