たらの辣白菜蒸し【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• 辣白菜…150g(できあがり分より使う)
• 　・白菜…1/3株
• 　・赤とうがらし…２本
• 　・漬け汁(しょうがのせん切り１かけ分、酢大さじ５、砂糖大さじ１　1/2、粗びき黒こしょう少々)
• 　・塩、ごま油
• 生だら…２切れ
• 長ねぎ…４cm
• ・塩、こしょう、酒

下ごしらえ

1. 白菜は３cm長さ、７〜８mm幅に切り、保存用密封袋に入れる。塩小さじ２を加えてまぶし、空気を抜いて袋の口を閉じる。時々もみながら、30分〜１時間おき、水けをしっかり出す。
2. 密封容器に漬け汁の材料を入れて混ぜ、白菜の水けを絞って加え、よく混ぜる。
3. フライパンにごま油大さじ２、赤とうがらしを入れて弱火にかける。辛い香りが立ったら火を止め、２に回しかける。よく混ぜてさます。
   
   ＊冷蔵庫で約１週間保存可。

作り方

1. 耐熱皿にたらをのせ、塩、こしょう各少々をふり、酒小さじ１をふる。辣白菜を広げのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約４分加熱する。
2. ねぎは芯(しん)を除いてせん切りにし、しらがねぎにする。１を器に盛り、しらがねぎをのせる。