ラタトゥイユ【by 瀬戸口しおりさん】

材料（２人分）

• プレーンヨーグルト…大さじ２
• さつまいも…１本
• ごぼう…1/2本
• ブロッコリー…1/2個
• こんにゃく…200g
• にんにく…１片
• ホールトマト缶…１缶(約400g)
• ・オリーブ油、塩、砂糖、酒

作り方

1. さつまいもは皮つきのまま1.5cm幅の半月切りにし、ごぼうは皮をこそげて斜め薄切りにする。それぞれ水にさらして水けをきる。ブロッコリーは小房に分ける。こんにゃくは一口大に切って、たっぷりの湯でさっとゆでる。にんにくは包丁の腹で潰してから芯(しん)を除く。
2. 厚手の鍋にオリーブ油大さじ２、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらさつまいも、ごぼう、塩小さじ1/2を加えて炒める。

   

3. さつまいのに油がまわったら、こんにゃく、塩小さじ1/2を加えて炒める。ホールトマトを木べらで潰しながら缶汁ごと入れ、砂糖小さじ1/2、酒大さじ２を混ぜてふたをし、弱めの中火で８〜10分煮る。
4. ブロッコリー、塩小さじ1/4を加えて混ぜ、再びふたをしてさらに４〜５分煮る。器に盛り、ヨーグルトをのせる。