チキン南蛮

チキン南蛮

刻み野菜をたっぷり入れたタルタルソースをかけて

カロリー
267kcal
塩分
2.3g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

とりむね肉(皮なし)…1枚(約200g)

キャベツのせん切り…2~3枚分(約150g)

パセリのみじん切り…大さじ2

野菜タルタルソース

 ・らっきょうの甘酢漬けの粗みじん切り…4個分

 ・きゅうり…1/3本

 ・にんじん…1/4本

 ・プレーンヨーグルト…大さじ2

 ・マヨネーズ…大さじ1

 ・塩…小さじ1/4

 ・こしょう…少々

南蛮だれ

 ・赤とうがらしの小口切り…1本分

 ・しょうゆ…小さじ2

 ・酢…大さじ1/2

 ・砂糖…小さじ1

・塩、こしょう、片栗粉、サラダ油

作り方

1.
マヨネーズの量を減らすため、ヨーグルトを加えて、さらに刻んだ野菜もたっぷり。食感がよいので食べごたえも出る。

マヨネーズの量を減らすため、ヨーグルトを加えて、さらに刻んだ野菜もたっぷり。食感がよいので食べごたえも出る。

野菜タルタルソースを作る。きゅうり、にんじんは5mm角に切り、塩小さじ1/4をもみ込み、しんなりしたら水けを絞る。ボウルに残りの材料を混ぜ合わせ、刻んだ野菜を加えて混ぜる。

2.

別のボウルに南蛮だれの材料を混ぜ合わせる。

3.
小麦粉よりも片栗粉のほうが粒が小さいため、とり肉に密着し、吸油率がダウン。

小麦粉よりも片栗粉のほうが粒が小さいため、とり肉に密着し、吸油率がダウン。

とり肉に塩、こしょう各少々をふり、片栗粉を薄くまぶす。

4.

小さめのフライパンに1cm深さの油を入れて中温(約170℃)に熱し、3を入れて揚げる。途中で上下を返し、全体にこんがりと色づいたら取り出して油をきる。熱いうちに2に入れてたれをからめる。粗熱がとれたら、10等分のそぎ切りにし、器に盛る。

5.

キャベツとパセリを混ぜ合わせて4に添え、とり肉に1をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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