チキン南蛮（３）

材料（２人分）

• とりむね肉(皮なし)…１枚(約200g)
• キャベツのせん切り…２〜３枚分(約150g)
• パセリのみじん切り…大さじ２
• 野菜タルタルソース
• 　・らっきょうの甘酢漬けの粗みじん切り…４個分
• 　・きゅうり…1/3本
• 　・にんじん…1/4本
• 　・プレーンヨーグルト…大さじ２
• 　・マヨネーズ…大さじ１
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・こしょう…少々
• 南蛮だれ
• 　・赤とうがらしの小口切り…１本分
• 　・しょうゆ…小さじ２
• 　・酢…大さじ1/2
• 　・砂糖…小さじ１
• ・塩、こしょう、片栗粉、サラダ油

作り方

1. 野菜タルタルソースを作る。きゅうり、にんじんは５mm角に切り、塩小さじ1/4をもみ込み、しんなりしたら水けを絞る。ボウルに残りの材料を混ぜ合わせ、刻んだ野菜を加えて混ぜる。

   

2. 別のボウルに南蛮だれの材料を混ぜ合わせる。
3. とり肉に塩、こしょう各少々をふり、片栗粉を薄くまぶす。

   

4. 小さめのフライパンに１cm深さの油を入れて中温(約170℃)に熱し、３を入れて揚げる。途中で上下を返し、全体にこんがりと色づいたら取り出して油をきる。熱いうちに２に入れてたれをからめる。粗熱がとれたら、10等分のそぎ切りにし、器に盛る。
5. キャベツとパセリを混ぜ合わせて４に添え、とり肉に１をかける。