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とりチャーシューの塩分

塩分

12.4g
材料

材料(作りやすい分量・4本分)

  • とりもも肉…小4枚(約800g)
  • ゆで卵(半熟)…4個
  • にんにく…1片
  • しょうが…1かけ
  • 長ねぎの青い部分…1本分
  • はちみつ…大さじ1 1/2
  • 塩、サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ
作り方

作り方

1.

にんにく、しょうがは半分に切る。とり肉は筋切りし、厚い部分に切り目を入れて開く。皮目に数カ所切り目を入れて皮目を下にし、塩少々をふってきつく巻き、たこ糸で縛るかつまようじで留める。

2.

フライパンに油小さじ1を熱し、1を強火で全体をこんがりと焼く。にんにく、しょうが、ねぎ、酒大さじ3、砂糖大さじ2、水1カップを加え、沸騰したらアクを除き、オーブン用ペーパーで落としぶたをし、弱火で約7分煮る。しょうゆ大さじ4、はちみつを加え、時々返してさらに約15分煮る。

3.

いったんとり肉を取り出して弱火で約10分煮詰め、火を止めてとり肉、ゆで卵を加え、時々返して15~20分漬ける。

●薬味は除き、煮汁ごと保存容器に入れる。冷蔵で3~4日間保存可能。冷凍する場合は、ゆで卵を除き、たこ糸やようじをはずし、煮汁ごと冷凍用保存袋に入れて約1カ月間保存可能。

調理: 撮影:野口健志

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