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本格回鍋肉(ホイコーロー)

ゆで豚を使うのでやわらかい仕上がり

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本格回鍋肉(ホイコーロー)のカロリーカロリー
(1人分)

182Kcal
本格回鍋肉(ホイコーロー)の塩分

塩分

1.2g
材料

材料(4人分)

  • ゆで豚…150g(材料は約600g分)
  •  ・豚肩ロースかたまり肉…600g
  •  ・長ねぎ…10cm
  •  ・しょうがの薄切り…1かけ分
  •  ・花椒(ホアジャオ)または黒粒こしょう…10粒
  •  ・酒
  • なす…4個
  • にんにく…1片
  • 合わせ調味料
  •  ・甜麺醤…大さじ1
  •  ・しょうゆ、酒…各大さじ1
  •  ・塩…小さじ1/4弱
  • 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1+水大さじ1)
  • ・サラダ油
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

豚肉は2つに切り分けて鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。沸騰したら約2分煮て、表面全体にアクが出たら、火から下して湯を捨てる。アクがついた鍋と豚肉をみずで洗い流す。アクを洗い流すことで、澄んだゆで汁になる。

下ごしらえ1


2.

豚肉を鍋に戻し、水1.5L、長さを2~3等分したねぎ、しょうが、だしパックに入れた花椒を入れて火にかける。煮立ったらふたをし、弱火にして約50分煮る。

※花椒は中国さんしょうのこと。辛みと香りがあるので風味づけになる。

下ごしらえ2


3.

豚肉に竹串がスーッと通るまで煮たら酒大さじ2を加えて火を止め、そのまま約30分おいて粗熱をとる。粗熱がとれたら肉を取り出し、ねぎ、しょうが、花椒を除いて、ゆで汁をさます。

下ごしらえ3


4.

ゆで汁がさめて表面の脂が固まったら(室温で固まらない場合は冷蔵庫に入れても)、菜箸で脂を取る。

下ごしらえ4


作り方

作り方

1.

ゆで豚は薄切りにし、なすは皮をところどころ、しま目にむいてから、縦に5mm幅に切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。

2.

合わせ調味料の材料を混ぜる。

3.

フライパンに油大さじ2を熱し、なすを入れて炒める。なすがしんなりしはじめたらゆで豚を入れて炒め合わせ、2を加え、炒める。にんにくを加えて軽く炒め、全体に香がまわったら、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけるをつけ、うまみを閉じ込める。

調理: 撮影:木村拓

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