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ラーメン

キレのある澄んだスープで

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ラーメンのカロリーカロリー
(1人分)

472Kcal
ラーメンの塩分

塩分

1.4g
材料

材料(4人分)

  • ゆで豚…100g(材料は約600g分)
  •  ・豚肩ロースかたまり肉…600g
  •  ・長ねぎ…10cm
  •  ・しょうがの薄切り…1かけ分
  •  ・花椒(ホアジャオ)または黒粒こしょう…10粒
  •  ・酒
  • チンゲンサイ…2株
  • もやし…1袋
  • 中華生麺…4玉
  • ゆで汁…4カップ
  • ・塩、こしょう、サラダ油
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

豚肉は2つに切り分けて鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。沸騰したら約2分煮て、表面全体にアクが出たら、火から下して湯を捨てる。アクがついた鍋と豚肉をみずで洗い流す。アクを洗い流すことで、澄んだゆで汁になる。

下ごしらえ1


2.

豚肉を鍋に戻し、水1.5L、長さを2~3等分したねぎ、しょうが、だしパックに入れた花椒を入れて火にかける。煮立ったらふたをし、弱火にして約50分煮る。

※花椒は中国さんしょうのこと。辛みと香りがあるので風味づけになる。

下ごしらえ2


3.

豚肉に竹串がスーッと通るまで煮たら酒大さじ2を加えて火を止め、そのまま約30分おいて粗熱をとる。粗熱がとれたら肉を取り出し、ねぎ、しょうが、花椒を除いて、ゆで汁をさます。

下ごしらえ3


4.

ゆで汁がさめて表面の脂が固まったら(室温で固まらない場合は冷蔵庫に入れても)、菜箸で脂を取る。

下ごしらえ4


作り方

作り方

1.

チンゲンサイは四つ切にする。もやしはひげ根を除く。ゆで豚は5mm厚さに切る。

2.

鍋にゆで汁を入れ、水2カップを加えて火にかける。煮立ったら、塩小さじ1/3、こしょう少々で調味し、チンゲンサイを加える。

ラーメンの作り方2

ゆで汁は煮詰まっているので、ラーメン用のスープには、ゆで汁を水でうすめて量を調整する。


3.

フライパンに油大さじ1を熱し、もやしをしんなりするまで炒める。

4.

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示どおりにゆでていっかり湯をきる。

5.

器に2のスープを注いで、4の麺を入れ、チンゲンサイ、もやし、ゆで豚をのせる。

調理: 撮影:木村拓


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