レバーと砂肝のローマ風ペンネ

材料（２人分）

• とりレバー…70g
• 砂肝…70g
• にんにく…１〜２片
• ホールトマト缶…１缶(約400g)
• ペンネ…160g
• 白ワイン…大さじ３
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. にんにくは粗いみじん切りにする。レバーはよく水洗いして５mm角に、砂肝は2/3量はみじん切りにし、残りは５mm角に切る。
2. 鍋にオリーブ油大さじ１とにんにくを入れて火にかける。にんにくが色づきはじめたらレバーと砂肝、オリーブ油大さじ１を加え、弱火でよく炒める。
3. レバーの色が変わったらワインを加え、ふたをして７〜８分蒸し煮にする。水分がなくなってきたらホールトマトを缶汁ごと加えてトマトを木べらなどでくずす。塩小さじ１弱、こしょう少々を加えて再びふたをし、弱火で約20分煮る。
4. 塩ひとつまみを加えた熱湯でペンネを袋の表示どおりにゆでて皿に盛り、３をかける。