鯛の昆布じめ

鯛の昆布じめ

新鮮な白身のお刺し身が手に入ったら作ってみてください

カロリー
163kcal
塩分
1.9g
調理時間
20
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の漬け・刺身 > 昆布締め
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお正月お彼岸敬老の日七五三パーティー
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
今清水隆宏

材料(2人分)

鯛(刺し身用・三枚におろしたもの)…200g

青じそのせん切り…5枚分

昆布…20cm

いり酒(酒1/2カップ、しょうゆ、みりん各小さじ2、梅干し[種を除いてたたいたもの]1個、削りがつお5g)

・塩

作り方

1.

鯛は塩少々をふり、2~3時間おく。

2.

昆布は水に10分つけ、水をよくふき取る。1の鯛を昆布の間に大きいままはさみ、バットではさんで一晩おく。

3.

いり酒を作る。鍋にしょうゆ以外の材料を入れる。弱火で8割ぐらいまで煮詰め、ざるでこして削りがつおと梅を除き、最後にしょうゆを加える。

4.

2の鯛をそぎ切りにして、青じそとともに器に盛り、いり酒を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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