きのこのチキンロール【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• とりむね肉(皮なし)…大１枚(約250g)
• エリンギ…大１本(約50g)
• ほうれん草…３株(約50g)
• 水菜…適量
• ミニトマト…４個
• チリトマトソース
• 　・パセリのみじん切り…大さじ１
• 　・トマトケチャップ…大さじ１
• 　・オリーブ油…小さじ１
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/4
• ・塩、こしょう

作り方

1. エリンギは四つ割りにする。ほうれん草は熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞り、長さを半分に切る。水菜はざく切りにし、ミニトマトは縦半分に切る。とり肉は厚い部分に包丁を入れて観音開きにし、ラップをかけて上からめん棒などで軽くたたいてのばし、塩、こしょう各少々をふる。
2. とり肉を縦長に置き、手前にほうれん草、エリンギを置いてくるっと巻き、巻き終わりをようじで留める。耐熱皿に巻き終わりを下にして置き、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで約５分加熱する。いったん取り出して上下を返し、再びラップをかけて約３分加熱する。

   

3. そのまま約５分おき、粗熱がとれたところで1.5cm幅に切る。蒸し汁大さじ1/2〜1/3をとりおく。器に水菜を広げ、その上に盛り、ミニトマトを散らす。チリトマトソースの材料にとりおいた蒸し汁を加えて混ぜ合わせ、とり肉にかける。