さばのムニエルトマトソース

材料（２人分）

• さば(半身)…1枚
• 下味
• 　・塩、こしょう…各少々
• 玉ねぎ…1/2個
• ホールトマト缶…1/2缶(200g)
• にんにく…１片
• ローリエ…１枚
• 固形スープの素…１個
• 小麦粉…適宜
• サラダ油…大さじ２と1/2
• つけ合わせ
• 　・じゃがいも…大1個
• 　・パセリ…少々
• こしょう、塩

作り方

1. さばは、包丁で腹骨をそぎ取って半分に切り、皮目に×の形に浅い切り目を入れ、塩、こしょうをふって５分ほどおき、下味をつける。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
2. 鍋に油大さじ1を熱してにんにく、玉ねぎを中火で炒め、玉ねぎが透き通ってきたらホールトマト、スープの素、ローリエ、塩、こしょう各少々を加える。じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、やわらかくゆでて湯を捨て、再び火にかけて粉吹きいもにする。
3. ペーパータオルで１のさばの水をふき、小麦粉をまんべんなくまぶす。フライパンに油大さじ１と1/2を熱し、さばの身のほうから中火で焼く。両面きつね色に焼いたら、２のソースの鍋に入れ、中火で６〜８分煮る。器に盛り、２の粉吹きいもを添え、パセリを散らす。