豚肉となすのアンチョビーマリネ

豚肉となすのアンチョビーマリネ

アンチョビーとレモンで風味豊かに仕上がる

カロリー
439kcal
塩分
2.2g
ジャンル:
イタリアン
プロ料理家:
ワタナベマキ
撮影:
竹内章雄

材料(3~4人分・約770g分)

豚ロースとんカツ用肉…4枚(400~450g)

なす…2個

ズッキーニ…1本

にんにく…1片

黒オリーブ(種なし)…100g

マリネ液

 ・アンチョビー…4枚

 ・レモンの輪切り…4~5枚

 ・レモン汁…大さじ2

 ・砂糖…小さじ1

白ワイン…大さじ3

・塩、こしょう、オリーブ油

作り方

1.

マリネ液のアンチョビーは包丁でたたいてペースト状にする。マリネ液の残りの材料と混ぜ合わせてバットに入れ、黒オリーブを加える。

2.

なすは1cm厚さの輪切りにし、水に約3分さらしてざるにあけ、水けをペーパータオルで拭く。ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。にんにくは包丁の腹で潰す。豚肉は2cm角に切り、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。

3.

フライパンにオリーブ油大さじ4とにんにくを入れて火にかける。香りが立ったらなすとズッキーニを入れ、両面こんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出し、熱いうちに1に加える。

4.

続けて豚肉を入れ、時々転がしながら全体に焼き色がつくまで焼く。ワインを加えてふたをし、弱火で約3分蒸し焼きにして汁ごと3に加える。ざっと混ぜ合わせ、20分以上おく。

●保存容器に入れて冷蔵庫で約4日間保存可能。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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