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白モツとん汁

白モツのコリコリ感が絶妙

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白モツとん汁のカロリーカロリー
(1人分)

197Kcal
材料

材料(2人分)

  • 豚白モツ(下ゆでされているもの)…100g
  • 大根…細い部分3cm(約100g)
  • にんじん…3cm
  • ごぼう…小1/2本
  • 長ねぎ…1/2本
  • だし汁…2 1/2カップ
  • 合わせ調味料
  •  ・みそ…大さじ1
  •  ・みりん…大さじ1/2
  • ・サラダ油、みそ、七味とうがらし
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

豚白モツは沸騰した湯で約5分下ゆでをする。アクが出たら取る。

下ごしらえ1


2.

ゆでこぼして、水でもみ洗いをする。余分な脂肪やアクを取り除くつもりで、しっかり!

下ごしらえ2


作り方

作り方

1.

大根は皮を厚めにむき、四~六つ割りにし、1cm厚さのいちょう切りにする。鍋に大根を入れてたっぷりの水を注ぎ、火にかける。沸騰したら弱火で3~4分ゆでて大根をいったん取り出す。

2.

同じ湯を再度火にかけ、白モツの下処理をする(下ごしらえ参照)。

3.

にんじんは1cm厚さのいちょう切りか半月切りにする。ごぼうはたわしでよく洗い、乱切りにして水にさらす。ねぎは5cm分を薄い小口切りにし、残りは1cm厚さの輪切りにする。

4.

2の鍋をさっとふいて、鍋に油大さじ1/2を入れて火にかけ、白モツと輪切りのねぎを炒める。ねぎがしんなりしたらだし汁を注ぎ、ごぼうとにんじんを入れる。煮立ったら大根を戻し入れ、弱火で約5分煮る。

白モツとん汁の作り方4

ねぎと一緒に白モツを炒めることで、こうばしさをプラス。だし汁を注げば、おいしい脂とコクが溶け出す。


5.

合わせ調味料を加えてさらに約10分煮る。火を止めて、みそ大さじ1/2~1を溶き入れる。器に盛って、小口切りにしたねぎを入れ、七味をふる。

調理: 撮影:原務

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