白モツとん汁

材料（２人分）

• 豚白モツ(下ゆでされているもの)…100g
• 大根…細い部分３cm(約100g)
• にんじん…３cm
• ごぼう…小1/2本
• 長ねぎ…1/2本
• だし汁…２　1/2カップ
• 合わせ調味料
• 　・みそ…大さじ１
• 　・みりん…大さじ1/2
• ・サラダ油、みそ、七味とうがらし

下ごしらえ

1. 豚白モツは沸騰した湯で約５分下ゆでをする。アクが出たら取る。

   

2. ゆでこぼして、水でもみ洗いをする。余分な脂肪やアクを取り除くつもりで、しっかり！

   

作り方

1. 大根は皮を厚めにむき、四〜六つ割りにし、１cm厚さのいちょう切りにする。鍋に大根を入れてたっぷりの水を注ぎ、火にかける。沸騰したら弱火で３〜４分ゆでて大根をいったん取り出す。
2. 同じ湯を再度火にかけ、白モツの下処理をする(下ごしらえ参照)。
3. にんじんは１cm厚さのいちょう切りか半月切りにする。ごぼうはたわしでよく洗い、乱切りにして水にさらす。ねぎは５cm分を薄い小口切りにし、残りは１cm厚さの輪切りにする。
4. ２の鍋をさっとふいて、鍋に油大さじ1/2を入れて火にかけ、白モツと輪切りのねぎを炒める。ねぎがしんなりしたらだし汁を注ぎ、ごぼうとにんじんを入れる。煮立ったら大根を戻し入れ、弱火で約５分煮る。

   

5. 合わせ調味料を加えてさらに約10分煮る。火を止めて、みそ大さじ1/2〜１を溶き入れる。器に盛って、小口切りにしたねぎを入れ、七味をふる。