白モツとん汁

時短、塩分控えめ

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白モツとん汁

白モツのコリコリ感が絶妙

カロリー
197kcal
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > 味噌汁・お吸い物 > 味噌汁
ジャンル:
和風
プロ料理家:
きじまりゅうた
撮影:
原務

材料(2人分)

豚白モツ(下ゆでされているもの)…100g

大根…細い部分3cm(約100g)

にんじん…3cm

ごぼう…小1/2本

長ねぎ…1/2本

だし汁…2 1/2カップ

合わせ調味料

 ・みそ…大さじ1

 ・みりん…大さじ1/2

・サラダ油、みそ、七味とうがらし

下ごしらえ

1.

豚白モツは沸騰した湯で約5分下ゆでをする。アクが出たら取る。

2.

ゆでこぼして、水でもみ洗いをする。余分な脂肪やアクを取り除くつもりで、しっかり!

作り方

1.

大根は皮を厚めにむき、四~六つ割りにし、1cm厚さのいちょう切りにする。鍋に大根を入れてたっぷりの水を注ぎ、火にかける。沸騰したら弱火で3~4分ゆでて大根をいったん取り出す。

2.

同じ湯を再度火にかけ、白モツの下処理をする(下ごしらえ参照)。

3.

にんじんは1cm厚さのいちょう切りか半月切りにする。ごぼうはたわしでよく洗い、乱切りにして水にさらす。ねぎは5cm分を薄い小口切りにし、残りは1cm厚さの輪切りにする。

4.
ねぎと一緒に白モツを炒めることで、こうばしさをプラス。だし汁を注げば、おいしい脂とコクが溶け出す。

ねぎと一緒に白モツを炒めることで、こうばしさをプラス。だし汁を注げば、おいしい脂とコクが溶け出す。

2の鍋をさっとふいて、鍋に油大さじ1/2を入れて火にかけ、白モツと輪切りのねぎを炒める。ねぎがしんなりしたらだし汁を注ぎ、ごぼうとにんじんを入れる。煮立ったら大根を戻し入れ、弱火で約5分煮る。

5.

合わせ調味料を加えてさらに約10分煮る。火を止めて、みそ大さじ1/2~1を溶き入れる。器に盛って、小口切りにしたねぎを入れ、七味をふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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