切り干し大根の卵とじ

材料（２人分）

• とりひき肉…50g
• 卵…２個
• さつま揚げ…大１枚(約50g)
• 切り干し大根…20g
• にんじん…５cm(約50g)
• 貝割れ菜…適量
• 煮汁
• 　・しょうゆ、酒…各大さじ１
• 　・砂糖…大さじ1/2
• 　・水…１　1/4カップ
• ・サラダ油

作り方

1. 切り干し大根は流水でもみ洗いし、汚れを洗い流したら水けを絞り、食べやすい長さに切る。にんじんは細切りにする。さつま揚げは５mm幅に切る。卵は溶きほぐす。

   

2. 鍋に油大さじ１を熱し、強火でひき肉をほぐしながら炒める。色が変わったらさつま揚げ、にんじん、切り干し大根を加えて中火で炒め、全体に油がまわったら煮汁を加える。ひと煮立ちさせて弱火にし、ふたをして10〜12分煮る。
3. 切り干し大根がやわらかく煮えたらふたを取り、強火にして煮立て、溶き卵を回し入れる。弱火にしてふたをし、卵が好みのかたさになるまで１〜１分30秒煮る。器に盛って、貝割れ菜をのせる。