まろやか白みそのラフテー

まろやか白みそのラフテー

やさしい味わいのみそラフテー

カロリー
3531kcal
塩分
6.0g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
和風
プロ料理家:
井澤由美子
撮影:
澤木央子

材料(作りやすい分量・2本分)

豚バラかたまり肉…400g×2本

長ねぎの青い部分…1本分

しょうがの薄切り…2枚

チンゲンサイ…1株

わかめ…50g

煮汁

 ・だし汁…3 1/2カップ

 ・泡盛…3/4カップ

 ・きび砂糖…大さじ3~4

 ・みりん…大さじ2

白みそ…大さじ3

ピーナッツバター…大さじ1~2

・塩

作り方

1.

鍋に豚肉、ねぎ、しょうが、かぶるくらいの水を入れ、火にかける。沸騰直前で弱火にし、ふたをして約30分ゆでる。そのまま粗熱がとれるまでおき、3等分に切る。

2.

別の鍋に1の肉、煮汁のだし汁、泡盛を入れ、ふたをして弱めの中火で約20分煮る。砂糖、みりんを加え、さらに約20分煮る。

3.
みそは2度に分けて入れる。煮汁で溶いて加えて肉を煮込み、味をなじませる。最後に再び煮汁で溶いてかけ、風味よく仕上げる。

みそは2度に分けて入れる。煮汁で溶いて加えて肉を煮込み、味をなじませる。最後に再び煮汁で溶いてかけ、風味よく仕上げる。

白みそ大さじ2を煮汁適量で溶いて加え、ふたをして弱火で約40分、肉がやわらかくなるまで煮る。仕上げに残りの白みそ、ピーナッツバターを煮汁適量で溶いて加え、さっと混ぜる。

4.

わかめはさっと熱湯にくぐらせ、湯をきって食べやすい大きさに切る。チンゲンサイは塩ゆでし、水けを絞って四つ割りにする。

5.

器に3を盛って4を添える。

お料理メモ

【材料について…】
沖縄で通常使われる調味料を、手に入りやすいもので代用した。
左/砂糖は黒糖の代わりに風味のあるきび砂糖で。
右/酒は泡盛を使ったが、焼酎でもOK。
手前/沖縄白みそは、西京みそで代用。

【材料について…】<br>
沖縄で通常使われる調味料を、手に入りやすいもので代用した。<br>
左/砂糖は黒糖の代わりに風味のあるきび砂糖で。<br>
右/酒は泡盛を使ったが、焼酎でもOK。<br>
手前/沖縄白みそは、西京みそで代用。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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