ゴーヤーと豚しゃぶの梅肉あえ

ゴーヤーと豚しゃぶの梅肉あえ

こうばしく焼いた油揚げがアクセント

カロリー
351kcal
塩分
2.4g
調理時間
15
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 豚しゃぶ・冷しゃぶ
野菜のおかず > 野菜の和え物 > 野菜の和え物 その他
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
下条美緒
撮影:
三村健二

材料(2人分)

豚バラしゃぶしゃぶ用肉…200g

油揚げ…1/2枚

ゴーヤー…1/2本

みょうが…1個

梅だれ

 ・梅干し…2個

 ・ごま油…大さじ1

 ・しょうゆ…小さじ2~3

 ・はちみつ…小さじ1

 ・水…大さじ1

・塩、酒

作り方

1.

ゴーヤーは両端を切り落として縦半分に切り、スプーンでこそげるようにして、種とわたをきれいに取り除く。2mm厚さに切って塩少々をふり、約5分おく。みょうがは縦半分に切って縦薄切りにする。油揚げはオーブントースターで約5分、こんがりと焼き色がつくまで焼き、1cm四方に切る。

2.
ゴーヤーは色が鮮やかになるくらいにさっとゆでて冷水にとると、青臭さ、苦みが抑えられる。

ゴーヤーは色が鮮やかになるくらいにさっとゆでて冷水にとると、青臭さ、苦みが抑えられる。

鍋に湯を沸かし、ゴーヤーをさっとゆで、冷水にとって水けをきる。同じ湯に酒、塩各少々を加え、弱火にして豚肉を1枚ずつ入れ、色が変わったら取り出してざるに上げ、湯をきる。

3.

梅だれの梅干しは種を除いてたたき、大きめのボウルに入れる。残りの梅だれの材料を加えて混ぜ合わせ、2のゴーヤー、豚肉を加えてあえる。器に盛り、1の油揚げ、みょうがを散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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