なすのアンチョビー炒め

材料（２人分）

• なす…３個
• アンチョビー…１枚
• 粉チーズ…大さじ１
• バジルのせん切り…２〜３枚分
• ・オリーブ油、塩

作り方

1. なすは縦半分に切ってから一口大の乱切りにする。アンチョビーは包丁で細かくたたく。
2. フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、なすを入れてさっと混ぜる。油がなじんだら強火にし、あまり動かさず、時々上下を返しながら焼く。
3. 全体にこんがりと焼き色がついたら火から下ろし、アンチョビー、塩少々を順に加え、そのつど混ぜる。器に盛り、粉チーズをふり、バジルを散らす。