なすととり肉の高菜炒め

材料（２人分）

• なす…３個
• とりむね肉…小１枚(約200g)
• 下味
• 　・酒…大さじ１
• 　・片栗粉…小さじ１　1/2
• 　・塩、こしょう…各少々
• ピーマン…小２個(約60g)
• 高菜漬けのみじん切り…大さじ１〜１　1/2
• 合わせ調味料
• 　・酒…大さじ１
• 　・砂糖、片栗粉…各小さじ2/3
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・とりガラスープの素、こしょう…各少々
• 　・水…大さじ２強
• ・片栗粉、塩、サラダ油、ごま油

作り方

1. なすは皮むき器で皮をむき、縦半分に切ってから１cm幅の斜め切りにし、片栗粉を薄くまぶす。ピーマンは縦半分に切り、一口大の乱切りにする。とり肉は皮を除き、３〜４mm厚さのそぎ切りにし、下味をもみ込む。
2. フライパンに湯を沸かして塩、サラダ油各少々を加えて弱火にし、とり肉を１切れずつ入れる。１〜２分ゆで、色が変わったら網じゃくしで取り出し、湯をきる。続けてなす、ピーマンを入れ、なすがやわらかくなったらともにざるにあけて湯をきる。

   

3. フライパンをきれいにし、ごま油大さじ１、高菜を入れて弱火で炒める。香りが立ったら２を加え、強火にしてさっと炒める。合わせ調味料を回し入れて炒め合わせ、とろみがついたら火を止める。