なすととり肉の高菜炒め

なすととり肉の高菜炒め

ゆでたなすのとろりとした食感が絶品

カロリー
190kcal
塩分
2.7g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め物 > 野菜の炒め物 その他
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
ジャンル:
中華風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
陳建太郎
撮影:
澤木央子

材料(2人分)

なす…3個

とりむね肉…小1枚(約200g)

下味

 ・酒…大さじ1

 ・片栗粉…小さじ1 1/2

 ・塩、こしょう…各少々

ピーマン…小2個(約60g)

高菜漬けのみじん切り…大さじ1~1 1/2

合わせ調味料

 ・酒…大さじ1

 ・砂糖、片栗粉…各小さじ2/3

 ・塩…小さじ1/2

 ・とりガラスープの素、こしょう…各少々

 ・水…大さじ2強

・片栗粉、塩、サラダ油、ごま油

作り方

1.

なすは皮むき器で皮をむき、縦半分に切ってから1cm幅の斜め切りにし、片栗粉を薄くまぶす。ピーマンは縦半分に切り、一口大の乱切りにする。とり肉は皮を除き、3~4mm厚さのそぎ切りにし、下味をもみ込む。

2.
皮をむいたなすは、ゆでるときれいなひすい色になる。やわらかくなったかは菜箸ではさんで確認して。

皮をむいたなすは、ゆでるときれいなひすい色になる。やわらかくなったかは菜箸ではさんで確認して。

フライパンに湯を沸かして塩、サラダ油各少々を加えて弱火にし、とり肉を1切れずつ入れる。1~2分ゆで、色が変わったら網じゃくしで取り出し、湯をきる。続けてなす、ピーマンを入れ、なすがやわらかくなったらともにざるにあけて湯をきる。

3.

フライパンをきれいにし、ごま油大さじ1、高菜を入れて弱火で炒める。香りが立ったら2を加え、強火にしてさっと炒める。合わせ調味料を回し入れて炒め合わせ、とろみがついたら火を止める。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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