なすと豚肉のインボルティーニ

材料（２人分）

• なす…２個
• 豚バラ薄切り肉…４枚
• ミニトマト…４個
• バジル…４枚
• ・塩、こしょう、オリーブ油

作り方

1. なすは５mm幅の縦薄切りにし、バットに並べて両面に塩少々をふって約10分おく。水けが出たら、ペーパータオルで拭く。両端や余った分は横細切りにする。
2. トマト、バジルは縦半分に切る。豚肉は１枚ずつ広げて長さを半分に切り、塩、こしょう各少々をふる。
3. なす１切れに豚肉１切れ、バジル、トマト各１切れを順にのせ、余ったなすの1/8量ものせる。手前から巻き、ようじで留める。残りも同様にし、計８個作る。

   

4. フライパンにオリーブ油大さじ２〜３を熱し、３を焼く。こんがりと焼き色がついたら、トングで時々返しながら、全体に焼き色がついて豚肉に火が通るまで焼く。器に盛り、好みでイタリアンパセリの粗みじん切りを散らし、レモンのくし形切りを添えても。