なすとたこの冷やし鉢

なすとたこの冷やし鉢

焼いたなすにだしをしっかり含ませて

カロリー
361kcal
塩分
2.6g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > なすの煮浸し
魚介のおかず > 魚介の煮物 > 魚介の煮物 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
村田明彦
撮影:
澤木央子

材料(2人分)

なす…4個

ゆでだこの足…大1本(約150g)

うずらの卵(水煮)…8個

長いも…6~7cm(約150g)

オクラ…4本

煮汁

 ・だし汁…3カップ

 ・酒、みりん…各大さじ1

 ・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…小さじ2

 ・塩…小さじ1/2

・サラダ油

作り方

1.

なすは上下を少々切り落とし、皮むき器で皮をしま目にむく。長いもは四つ割りにする。たこは一口大に切る。オクラはがくをぐるりとむき、熱湯でさっとゆでてざるにあける。

2.

フライパンに油大さじ2~3を熱し、なす、長いもを並べて焼く。時々転がし、全体にうすく焼き色がついたら取り出す。

3.
熱い煮汁の中に入れたままだと、野菜やたこの色が落ちたり、色移りしてしまったりするため、氷水に当てて急冷するとよい。

熱い煮汁の中に入れたままだと、野菜やたこの色が落ちたり、色移りしてしまったりするため、氷水に当てて急冷するとよい。

鍋に煮汁を入れて火にかけ、温まったら2を加える。ひと煮立ちしたらたこ、うずらの卵を加える。再び煮立ったらオクラを加えて火を止める。ボウルに移し、底を氷水に当てて冷やす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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