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なすとたこの冷やし鉢

焼いたなすにだしをしっかり含ませて

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なすとたこの冷やし鉢
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なすとたこの冷やし鉢のカロリーカロリー
(1人分)

361Kcal
なすとたこの冷やし鉢の塩分

塩分

2.6g
材料

材料(2人分)

  • なす…4個
  • ゆでだこの足…大1本(約150g)
  • うずらの卵(水煮)…8個
  • 長いも…6~7cm(約150g)
  • オクラ…4本
  • 煮汁
  •  ・だし汁…3カップ
  •  ・酒、みりん…各大さじ1
  •  ・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…小さじ2
  •  ・塩…小さじ1/2
  • ・サラダ油
作り方

作り方

1.

なすは上下を少々切り落とし、皮むき器で皮をしま目にむく。長いもは四つ割りにする。たこは一口大に切る。オクラはがくをぐるりとむき、熱湯でさっとゆでてざるにあける。

2.

フライパンに油大さじ2~3を熱し、なす、長いもを並べて焼く。時々転がし、全体にうすく焼き色がついたら取り出す。

3.

鍋に煮汁を入れて火にかけ、温まったら2を加える。ひと煮立ちしたらたこ、うずらの卵を加える。再び煮立ったらオクラを加えて火を止める。ボウルに移し、底を氷水に当てて冷やす。

なすとたこの冷やし鉢の作り方3

熱い煮汁の中に入れたままだと、野菜やたこの色が落ちたり、色移りしてしまったりするため、氷水に当てて急冷するとよい。


調理: 撮影:澤木央子

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