なすとたこの冷やし鉢
361kcal
2.6g
材料（２人分）
なす…４個
ゆでだこの足…大１本(約150g)
うずらの卵(水煮)…８個
長いも…６〜７cm(約150g)
オクラ…４本
煮汁
・だし汁…３カップ
・酒、みりん…各大さじ１
・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…小さじ２
・塩…小さじ1/2
・サラダ油
ゆでだこの足…大１本(約150g)
うずらの卵(水煮)…８個
長いも…６〜７cm(約150g)
オクラ…４本
煮汁
・だし汁…３カップ
・酒、みりん…各大さじ１
・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…小さじ２
・塩…小さじ1/2
・サラダ油
作り方
- なすは上下を少々切り落とし、皮むき器で皮をしま目にむく。長いもは四つ割りにする。たこは一口大に切る。オクラはがくをぐるりとむき、熱湯でさっとゆでてざるにあける。
- フライパンに油大さじ２〜３を熱し、なす、長いもを並べて焼く。時々転がし、全体にうすく焼き色がついたら取り出す。
- 鍋に煮汁を入れて火にかけ、温まったら２を加える。ひと煮立ちしたらたこ、うずらの卵を加える。再び煮立ったらオクラを加えて火を止める。ボウルに移し、底を氷水に当てて冷やす。
熱い煮汁の中に入れたままだと、野菜やたこの色が落ちたり、色移りしてしまったりするため、氷水に当てて急冷するとよい。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 村田明彦
- 日本料理の老舗「なだ万」で修業を積み、独立。2005年和食「鈴なり」を構え、2012年よりミシュラン一つ星を7年連続で獲得。「定番料理をきちんとおいしく作る」をモットーにした味は、多くのファンに愛されている。テレビ・雑誌などのメディア出演のほか、農林水産省「和食給食応援団」のメンバーとして和食文化の振興、「チーム・シェフ」の一員として地域活性化にも取り組んでいる。
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