豚肉となすの梅炒め

材料（２人分）

• 豚ロースとんカツ用肉…２枚
• なす…２個
• きゅうり…１本
• 青じそ…１枚
• 梅だれ
• 　・梅干し…１個
• 　・しょうゆ、酢…各大さじ1/2
• 　・はちみつ…小さじ1/2
• ・塩、こしょう、サラダ油、酒

作り方

1. なすは一口大の乱切りにし、水にさっとさらして水けをきる。きゅうりは四つ割りにして種の部分をそぐように切り落とし、４cm長さに切る。豚肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。

   

2. 梅だれの梅干しは種を除いて包丁でたたき、残りの材料と混ぜる。
3. フライパンに油大さじ１を熱し、豚肉を入れて焼く。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、同様に焼き色がついたら酒大さじ１をふり入れてさっと炒める。なすを加え、油がまわるまで約２分30秒炒める。きゅうりを加え、２を回し入れてからめる。器に盛り、しそをちぎって散らす。