まぐろのチリソース

材料（２人分）

• まぐろの刺し身…150g
• 下味（しょうゆ大さじ1/2、酒小さじ１）
• 長ねぎ…1/2本
• しょうが…１かけ
• 玉ねぎ…1/2個
• にんじん…50g
• 片栗粉…小さじ１
• サラダ油…大さじ２
• 豆板醤（トウバンジャン）…小さじ１
• 合わせ調味料（トマトケチャップ大さじ２、しょうゆ小さじ１、酒、砂糖各小さじ１、中華ブイヨン1/2カップ、塩）
• 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１　1/2、水大さじ１）
• 万能ねぎの小口切り…適宜
• 揚げ油

作り方

1. まぐろは３cm角に切ってしょうゆ、酒で下味をつける。ねぎ、しょうがはみじん切りに。玉ねぎはくし形切りにする。にんじんは乱切りにしてゆでる。
2. まぐろに片栗粉をまぶして高温（180℃）の揚げ油でカラリと揚げる。合わせ調味料を混ぜる。
3. フライパンにサラダ油を熱し、ねぎの半量を炒める。香りが出たら豆板醤を加えて炒め、合わせ調味料を入れ、２のまぐろ、玉ねぎ、にんじんを加えて炒め合わせる。残りのねぎも加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。皿に盛って万能ねぎを散らす。