かますの巻き巻きソテー

材料（２人分）

• かます(三枚におろしたもの)…２尾分
• 下味(塩、こしょう各少々)
• 焼きのり…2/3枚
• 小麦粉…適宜
• 白ワイン…大さじ２
• つけ合わせ(グリーンアスパラ１束[５本]、ミニトマト４個)
• ・サラダ油、バター、塩

作り方

1. かますに塩とこしょうをふり、下味をつける。のりは縦４等分に切り、１枚ずつかますに重ねて巻く。巻き終わりにはみ出したのりを切ってから、つまようじで留め、全体に薄く小麦粉をまぶす。
2. フライパンに油小さじ１を熱して１を入れ、表面全体に焼き色がつくように中火で焼く。ワインを加え、ふたをして弱火で４分蒸し、取り出してつまようじをはずし、器に盛る。フライパンに続けてバター小さじ２を加えて煮立て、かますにかける。
3. アスパラガスは根元を切り、下半分の皮を皮むき器でむいて塩ゆでし、1本を３つに切る。トマトは半分に切る。以上を２に盛り合わせ、アスパラガスに軽く塩をふる。