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とりとなすの中華炒め

こんがり焼きつけたあとに"ちょい蒸し"するのがポイント

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とりとなすの中華炒め
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とりとなすの中華炒めのカロリーカロリー
(1人分)

429Kcal
とりとなすの中華炒めの塩分

塩分

2.8g
材料

材料(2人分)

  • とりもも肉…1枚(約250g)
  • 下味
  •  ・片栗粉…大さじ1/2
  •  ・酒、しょうゆ…各小さじ1
  • なす…2個
  • 玉ねぎ…1/4個
  • 赤パプリカ…1/2個
  • にんにくのみじん切り…1片分
  • 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
  • 合わせ調味料
  •  ・しょうゆ…大さじ1 1/2
  •  ・酒、砂糖…各大さじ1/2
  • ・ごま油
作り方

作り方

1.

なすは皮むき器で皮をしま目にむいて一口大の乱切りにする。玉ねぎは7~8mm幅のくし形切り、パプリカは一口大に切る。とり肉は一口大に切り、下味をもみ込む。

2.

フライパンにごま油大さじ2を熱し、なすを炒める。全体に油がまわったらとり肉の皮目を下にして加え、皮にこんがりと焼き色がつくまで約2分焼く。なすは時々転がす。

3.

玉ねぎ、パプリカ、にんにく、豆板醤を加えてさっと炒め合わせ、とり肉の皮目を上にする。ふたをして弱めの中火で約2分30秒蒸し焼きにする。

とりとなすの中華炒めの作り方3

ふたをしないで炒めていると、加熱し過ぎでとり肉がかたくなってしまうので、”ちょい蒸し”してちゃんと火を通す。


4.

フライパンを傾けてペーパータオルで余分な脂を拭き、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

調理: 撮影:竹内章雄

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