まるごと豆腐のあんかけ麻婆【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• 寄せ豆腐…１丁
• 豚ひき肉…100g
• しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• 長ねぎのみじん切り…10cm分
• 万能ねぎの斜め切り…２本分
• 豆板醤…小さじ1/2〜１
• 合わせ調味料
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・みそ…小さじ2/3
• 　・砂糖…小さじ1/2
• 中華スープ
• 　・とりガラスープの素…小さじ1/2
• 　・酒…大さじ１
• 　・水…3/4カップ
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…大さじ1/2
• 　・水…大さじ１
• ・サラダ油、酢、粗びき黒こしょう

作り方

1. 豆腐は耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約２分20秒加熱する。水けをきって器に盛る。
2. フライパンに油小さじ１、しょうが、豆板醤を入れて弱火にかける。ふつふつして香りが立ったら、ひき肉を加えて中火で炒める。
3. 肉の色が完全に変わったら鍋肌から酢小さじ１を加え、酸味をとばしながら炒める。
4. 合わせ調味料を加えて全体になじませ、中華スープを加える。ひと煮立ちしたら、ねぎ、こしょう少々を加える。いったん火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、全体を大きく混ぜる。再び火にかけ、フライパンを揺すりながらひと煮立ちさせ、とろみをつける。
5. １に４をかけ、万能ねぎをのせる。