麻婆かけ麺【by 伊藤朗子さん】
586kcal
3.3g
材料(2人分)
絹ごし豆腐…1丁
豚ひき肉…100g
しょうがのみじん切り…1/2かけ分
長ねぎのみじん切り…10cm分
豆板醤…小さじ1/2〜1
合わせ調味料
・しょうゆ…大さじ1
・みそ…小さじ2/3
・砂糖…小さじ1/2
中華スープ
・とりガラスープの素…小さじ1/2
・酒…大さじ1
・水…3/4カップ
水溶き片栗粉
・片栗粉…小さじ1
・水…大さじ1
もやし…100g
しょうゆ…小さじ1
中華生麺…2玉
・サラダ油、酢、粗びき黒こしょう
豚ひき肉…100g
しょうがのみじん切り…1/2かけ分
長ねぎのみじん切り…10cm分
豆板醤…小さじ1/2〜1
合わせ調味料
・しょうゆ…大さじ1
・みそ…小さじ2/3
・砂糖…小さじ1/2
中華スープ
・とりガラスープの素…小さじ1/2
・酒…大さじ1
・水…3/4カップ
水溶き片栗粉
・片栗粉…小さじ1
・水…大さじ1
もやし…100g
しょうゆ…小さじ1
中華生麺…2玉
・サラダ油、酢、粗びき黒こしょう
作り方
- 豆腐はペーパータオルで水けを拭き、1.5cm角に切る。
- フライパンに油小さじ1、しょうが、豆板醤を入れて弱火にかける。ふつふつして香りが立ったら、ひき肉を加えて中火で炒める。
- 肉の色が完全に変わったら鍋肌から酢小さじ1を加え、酸味をとばしながら炒める。
- 合わせ調味料を加えて全体になじませ、中華スープを加える。ひと煮立ちしたら、豆腐、ねぎ、こしょう少々を加える。
- 再び煮立ったら弱めの中火にし、時々豆腐の上下を返すように木べらでゆっくり混ぜながら、約5分煮る。
- 豆腐が温まったらいったん火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、全体を大きく混ぜる。再び火にかけ、フライパンを揺すりながらひと煮立ちさせ、とろみをつける。
- もやしをさっとゆでてざるに上げ、しょうゆをふり、湯をよくきる。同じ湯で中華生麺を袋の表示どおりにゆで、ざるにあけて湯をよくきる。
- 器に麺を盛り、もやしをのせ、6をかける。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 伊藤朗子
- 料理家、野菜ソムリエ。料理教室「I's kitchen (アイズ キッチン)」主宰。「やさしい味の飽きない料理」をテーマに、雑誌やイベントなどで活躍。著書に「1週間で1500円レシピ」(KADOKAWA)など。
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