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パン床

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材料

材料(作りやすい分量)

  • 食パン(6枚切り)…1斤(約350g)
  • ビール(常温)…1缶(約350ml)
  • 塩…40g
作り方

作り方

1.

食パンは耳を手ではずし、ボウルに粗くちぎり入れる。耳は細かくちぎり入れる。

パン床の作り方1


2.

塩をふり入れて、全体を手でざっと混ぜ合わせる。

パン床の作り方2


3.

ビールを回し入れ、全体がなじんでなめらかになるまで練り混ぜる。

パン床の作り方3


4.

作ってすぐ使える。保存する場合は保存用密閉袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵室で約3週間保存可能。

パン床の作り方4


5.

【漬けるときは】野菜はよく洗ってペーパータオルで水けを拭く。パン床適量を保存用密閉袋に入れ、野菜を加えて袋の外から包むようになじませる。パン床を平らにし、空気を抜いて口を閉じ、室温に置く。野菜が漬かったら冷蔵室に移す。

パン床の作り方5


memo

memo

memo画像

【野菜の切り方と漬け時間の目安】
●なす(1個分18kcal/塩分1個分1.8g)
がくを切り落とし、縦半分に切る。漬け時間は6~8時間。
●かぶ(1個分14kcal/塩分1個分2.0g)
茎を切り落とし、皮つきのまま縦半分に切る。漬け時間は6~8時間。
●きゅうり(1本分14kcal/塩分1本分2.5g)
へたつきのまま長さを半分に切る。漬け時間は4~5時間。
●ミニトマト(1個分4kcal/塩分1個分0.3g)
へたを取り、湯むきする。漬け時間は約3時間。
●アボカド(1個分262cal/塩分1個分3.0g)
縦半分に切って種を除き、皮をむく。パン床で全体をおおい、ラップで包むと漬けやすい。漬け時間は約6時間。

※ミニトマトのように水分が出やすい野菜や、アボカドのようにぬめりのある野菜は、ほかの野菜とは分けて漬けると、パン床が長もちする。

【食べるときは】
なす、かぶ、きゅうりはパン床から取り出してさっと洗い、食べやすい大きさに切る。アボカド、ミニトマトはパン床から取り出して軽く拭い、アボカドは食べやすい大きさに切る。

調理: 撮影:千葉充


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