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里いもと手羽の煮っころがし

しっかりと煮て、味をしみこませて

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里いもと手羽の煮っころがしのカロリーカロリー
(1人分)

351Kcal
里いもと手羽の煮っころがしの塩分

塩分

2.7g
材料

材料(2人分)

  • 里いも…大6~7個(約600g)
  • とり手羽中…6本
  • 煮汁
  •  ・長ねぎの青い部分…1本分
  •  ・しょうがの薄切り…2枚
  •  ・砂糖、酒…各大さじ2
  •  ・水…1 1/2カップ
  • ・塩、しょうゆ、みりん
作り方

作り方

1.

里いもは、皮をむき、塩もみを2回繰り返して水洗いする。手羽中は、骨に沿って1本切り目を入れる。

里いもと手羽の煮っころがしの作り方1

皮についている泥は、たわしでこすりながら洗い流す。そのあと、ざるに上げて乾かす。上下を切り落とし、包丁で縦に皮をむく。しっかり乾かしてから皮をむくと、ぬめりが少なく、むきやすい。


里いもと手羽の煮っころがしの作り方1

ボウルに入れ、塩適量をふって、ごしごしとぬめりを取るようにもむ。一度水で洗い流し、もう一度、塩をふって同様にする。

2.

鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、手羽中を加えて強火にかける。沸騰したらアクを除く。里いもを加え、ふたをして弱火で15~20分煮る。

3.

里いもがやわらかくなったら、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2を加え、落としぶたをして、中火で約20分煮る。汁けが少なくなってきたらスプーンで煮汁をかけながら、ほとんど汁けがなくなるまで煮る。

調理: 撮影:千葉充

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